東蒲原郡阿賀町(津川地区)

発酵食・保存食の文化がさかんな土地津川で、明治元年から続く老舗糀屋さんです。

糀や味噌、それらを使用した加工品などを製造しています。

どれも、素材や製法にこだわって作られています。中でもオリジナルの「黄色い糀」は、特別配合の糀菌でつくった糖度が高く発酵力の強い生黄糀で、一般的な白糀とは異なり、熱にも強く、ひと煮立ちさせても糀菌が死にません。

対面販売の時は、女将の山﨑京子さんが糀や商品の使い方などについてとても詳しく教えてくださいます。糀のことならなんでも聞いてみて下さい！

⇓山﨑糀屋さんのHP⇓

https://www.yamazakikoujiya.com/