旨味を引き出す片山商店「塩こうじ」

片山商店の塩こうじは、米糀と塩と水だけで作っています。こうじ菌には、タンパク質を分解する酵素が含まれているので、塩こうじに漬け込んだお肉などは加熱しても柔らかく仕上がります。また、柔らかくなるだけでなく、アミノ酸が増加するため美味しさもぐんとアップ。旨味を引き出し糀ならではの香りや甘みも感じられる「魔法の調味料」です。

創業明治38年の片山商店。現在三代目の片山さんは、五つ星お米マイスターに認定されました。お米の特製を見極め、その特徴を最大限にいかした「商品づくり」をしています。良質な玄米を自家精米し米糀に加工。安心・安全・美味しいをお客様目線で考え、日本人の和食文化には欠かせない糀発酵食品から、一汁一菜のお手伝いをしています。

塩こうじ［片山商店］

生産地域：新潟市江南区

260g ￥490（税込）
900g ￥990（税込）

［生産している農家さん］
片山商店さん／新潟市江南地区
生産品目：生こうじ・あま酒

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