菊芋は世界的にも有名なスーパーフード

菊芋はジャガイモなどに多く含まれているデンプンの代わりに水溶性の食物繊維“イヌリン”が豊富に含まれています。この“イヌリン”は消化によってキクイモオリゴ糖となり、糖尿病の要因の一つの血糖値の異常に良い影響を与えることから「天然のインスリン」と呼ばれています。糖尿病で悩んでいる人が多いハンガリーでは、国をあげてキクイモを栽培し積極的に摂取することを推奨していたり、ドイツでも盛んに栽培されるようになり、菊芋を使った健康食品も数多く生まれています。
また、菊芋のカロリーはジャガイモに比べて半分以下なため、ダイエット食材としてもぴったりな野菜です。

見た目は生姜にそっくりですが、生姜のようなスパイシーさはなくシャキシャキとした食感で水々しくほんのりと甘味を感じられます。また、火を通すことでクセがとれ食べやすくなります。
素揚げにしてチップスとして調理したり、きんぴらやカレー、スープの具としても活躍してくれますよ。

菊芋

［栽培している農家さん］
・中山 修一さん／南区
・野上 サダさん／曽野木地区
・藤崎 茂男さん／曽野木地区

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