新潟の伝統的な大豆の保存食、打ち豆

打ち豆は、大豆を水に浸し木槌で潰して乾燥させた、昔から伝わる保存食です。潰してあることによって球状で保存するよりも乾燥がしやすく、調理もしやすい（時間がかからない）という利点があります。

また、大豆から出汁が出やすくなり豊かな大豆の香りや風味を感じることができ、そのまま食材として楽しめます。そして、その出汁には体の老化を防ぐ抗酸化作用のあるポリフェノールがたくさん含まれており、体の老化防止・動脈硬化抑制・美肌キープなどの効果が期待できます。

打ち豆・青打ち豆

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